CHIPS DE SOMON CU GUACAMOLE ASIATIC
Printează Rețeta
Americanii îi spun chips, englezii îi spun crisps. Indiferent ce cuvânt folosești, această gustare este absolut addictivă. La fel ca și chipsurile de cartofi, pur și simplu nu te poți opri din mâncat până nu se termină! Notă: în special guacamole necesită destul de multă muncă. Dar vei fi răsplătit cu un gust absolut uimitor!
Instrucțiuni:
Pasul 1: Prepararea somonului
Ia o bucată de somon de 200 grame (nu este nevoie de calitate sashimi de data aceasta). Presară o cantitate generoasă de sare peste somon pe ambele părți. Acest lucru va elimina o parte din apa din pește. De asemenea, va schimba ușor textura și va intensifica gustul. Păstrează într-o cutie închisă timp de 45 de minute până la 1 oră.
Pasul 2: Prepararea guacamole
Pune aceste ingrediente într-un blender (pentru condimente):
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță fulgi de ceapă deshidratată
1 linguriță fulgi de ardei cayenne
1 linguriță chimion
1 vârf de cuțit de pudră de boia afumată (ai grijă să nu exagerezi)
2 roșii uscate la soare
1 linguriță sare roșie de Hawaii
1 linguriță sare afumată
1 linguriță sare roz de Himalaya
Amestecă toate ingredientele până obții o pudră fină. Notă: dacă nu ai 3 tipuri diferite de sare, folosește simplu 3 lingurițe de sare obișnuită. În funcție de tipul folosit, ar putea fi mai bine să folosești 2 lingurițe. Sarea de masă comercială tinde să aibă un gust mai sărat decât alte varietăți. De asemenea, ține minte că poți adăuga întotdeauna sare mai târziu pentru a ajusta gustul, dar nu poți niciodată să scoți sarea odată ce este în mâncare.
Pasul 3: Prepararea avocado
Taie două avocado în jumătate, curăță-le sau scoate pulpa folosind o lingură. Taie avocado în bucăți mai mici. Acest lucru nu este neapărat necesar, dar face mult mai ușoară zdrobirea avocado mai târziu. Pune bucățile de avocado într-un bol. Adaugă 3 linguri de ceapă tocată mărunt. De asemenea, adaugă 1 lingură din amestecul de condimente.
Pasul 4: Zdrobirea avocado
Zdrobește amestecul de avocado folosind un zdrobitor manual. Dacă folosești un blender, rezultatul va fi mult prea fin. Guacamole ar trebui să fie puțin bucățos - dar nu prea bucățos!
Pasul 5: Finalizarea guacamole
Rulează o lămâie verde pe planșeta de tăiat în timp ce aplici presiune cu mâna. Acest lucru ajută la eliberarea sucului. Este bine să ai încă o lămâie verde la îndemână, pentru cazul în care una nu produce suficient suc. Taie lămâia verde în jumătate și stoarce sucul peste avocado zdrobit. Va trebui să decizi singur dacă este nevoie să adaugi mai mult suc de lămâie verde. Prea mult suc de lămâie verde strică gustul guacamole.
Acum adaugă 1 lingură de mirin (vin dulce japonez din orez). Unii oameni înlocuiesc mirin-ul cu sherry sec, dar acest lucru va schimba semnificativ gustul și nu este recomandat. Amestecă conținutul bolului cu mâna prin simpla zdrobire suplimentară.
Presează 1 cățel de usturoi și adaugă-l în amestec. De asemenea, adaugă 1,5 lingurițe de wasabi proaspăt ras. Dacă nu ai wasabi proaspăt, folosește puțin mai puțin din wasabi-ul artificial pe care probabil îl ai. Acesta tinde să fie mult mai puternic și poate strica gustul guacamole.Adăugați puțin câte puțin și gustați până când vă place.
Acum adăugați 1 lingură și un pic de semințe de susan prăjite, un strop de sos de soia (1 linguriță) și 2 linguri de roșii tăiate cubulețe.
Amestecați totul, dar aveți grijă să nu zdrobiți prea mult roșiile. Roșul roșiilor și verdele avocado-ului pot rezulta într-o culoare maronie dacă amestecați prea bine.
Adăugați un pumn de frunze de coriandru. Nu tulpinile, doar frunzele. Tocați și adăugați în amestec. Amestecați din nou dar nu zdrobiți coriandrul, doar amestecați totul ușor.
Gustați guacamole. Ar trebui să fie delicios! Acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți-l la frigider. Își va păstra culoarea verde frumoasă pentru cel puțin câteva ore.
Pasul 6: Tăierea somonului
Luați somonul, clătiți sarea și uscați somonul folosind un prosop de hârtie. Puneți somonul pe tocător și tăiați-l, ținând cuțitul paralel cu liniile de grăsime ale peștelui (la fel ca atunci când îl tăiați pentru sashimi). Folosiți un cuțit foarte ascuțit și tăiați felii subțiri într-o mișcare uniformă.
Puneți folie alimentară pe tocător. Întindeți puțin amidon de porumb pe folia alimentară. Puneți o felie de somon pe amidon, acoperiți-o cu folia alimentară și presați, pentru ca amidonul să se lipească bine de somon. Somonul cu amidon de porumb se va simți ciudat la atingere, dar este important să faceți acest lucru. Va ajuta la obținerea unui somon crocant și frumos.
Pasul 7: Prăjirea în ulei a somonului
Puneți feliile de somon una (sau câteva) pe rând în friteuză la o temperatură de 145°C (293°F) timp de 3-5 minute. Aceasta depinde de numărul de felii pe care le puneți în friteuză. Nu le puneți pe toate odată! Cu cât prăjiți mai mult somon în același timp, cu atât temperatura uleiului va fi mai scăzută. Acest lucru va rezulta într-un somon gras.
Asigurați-vă că somonul nu se lipește de fundul friteuzei. Odată ce feliile de somon plutesc la suprafață, întoarceți-le de câteva ori pentru a le găti uniform. Somonul ar trebui să iasă ușor pielos, nu complet crocant. Lăsați somonul prăjit să se usuce pe un prosop de hârtie.
Pasul 8: Re-prăjirea somonului
Creșteți temperatura la 190°C (374°F). Puneți tot somonul și prăjiți-l timp de 3-5 minute. Acest lucru va face somonul foarte frumos și crocant. Apoi lăsați-l să se scurgă pentru scurt timp deasupra friteuzei, pentru a scăpa de uleiul în exces. Așezați somonul pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de ultimele urme de ulei. Nu atingeți somonul cu mâinile în acest moment, deoarece va fi foarte fierbinte.
Pasul 9: Pregătirea garniturii
În timp ce somonul se răcește, prăjiți câteva tăiței de orez la o temperatură de 190°C (374°F). Tăițeii se vor umfla și se vor expanda. Când totul plutește, sunt gata. Lăsați-i să se scurgă. Sunteți aproape gata.
Pasul 10: Prezentarea somonului și a guacamole
Puneți două linguri de guacamole pe o farfurie sau pe un platou de lemn. Puteți adăuga câteva frunze proaspete de coriandru pentru un aspect mai frumos. Așezați tăițeii de orez prăjiți lângă guacamole. Adăugați chipsurile/crocantele de somon. Acum este momentul să gustați rezultatul muncii voastre.Puteți adăuga câteva frunze proaspete de coriandru pentru un aspect și mai plăcut. Așezați tăițeii prăjiți de orez lângă guacamole. Adăugați chipsurile de somon. Acum este momentul să gustați rezultatul muncii dvs. Poftă bună!
Ingrediente:
200 g somon
2 avocado
3 linguri ceapă tocată
2 lămâi verzi
1 lingură mirin
1 cățel de usturoi
1.5 lingurițe wasabi
Semințe de susan prăjite
Sos de soia
2 linguri roșii cubulețe
Tăiței de orez
Pentru amestecul de condimente pentru avocado:
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță fulgi de ceapă deshidratată
1 linguriță fulgi de ardei cayenne
1 linguriță chimion
Un vârf de cuțit de boia afumată
2 roșii uscate la soare
1 linguriță sare roșie de Hawaii
1 linguriță sare afumată
1 linguriță sare roz de Himalaya
Echipament:
Blender (pentru condimente)
Cuțit ascuțit
Tocător din lemn
Presă de usturoi
Bol de sticlă
Friteuză
Video
Rețete similare
1 iunie 2015Castravete, GarniturăTutorial garnită val de castravete
1 aprilie 2015Morcov, GarniturăSculptură frunză de morcov pentru garnitură
8 noiembrie 2013Ghimbir marinatArtă florală cu ghimbir marinat și wasabi pentru sushi
Nume produs: Chipsuri de somon
De la: Chef Devaux
Tip:
Imagine:
Publicat:
Timp de preparare:
15 minute
Timp de gătit:
10 minute
Durată totală:
25 minute
Nutriție:
Porții: servește 1
Ingrediente: 200 g somon, 2 avocado, 3 linguri ceapă tocată, 2 lămâi verzi, 1 lingură mirin, 1 cățel de usturoi, 1.5 lingurițe wasabi, Semințe de susan prăjite, Sos de soia, 2 linguri roșii cubulețe, Tăiței de orez, 1 linguriță pudră de usturoi, 1 linguriță fulgi de ceapă deshidratată, 1 linguriță fulgi de ardei cayenne, 1 linguriță chimion, Un vârf de cuțit de boia afumată, 2 roșii uscate la soare, 1 linguriță sare roșie de Hawaii, 1 linguriță sare afumată, 1 linguriță sare roz de Himalaya,
Articolul Rețetă de chipsuri de somon cu guacamole asiatic a apărut prima dată pe Make Sushi.